Nên dùng whipping cream loại nào để pha chế ngon, béo ngậy và lâu tan?

Nên chọn whipping cream nào để pha chế vừa béo thơm vừa không bị tách nước? Đọc ngay bài viết này để bỏ túi những thông tin hữu ích nha!

Dạo một vòng quanh các hội nhóm pha chế hay làm bánh, Chanh thấy câu hỏi “nên dùng whipping cream nào để pha chế” xuất hiện với tần suất dày đặc. Có người thì mê tít độ béo ngậy nguyên bản của whipping kem động vật, nhưng cũng có bạn ngậm ngùi than thở vì whipped cream vừa đánh xong chưa kịp decor đã chảy tan.

Pha chế đồ uống (từ trà sữa, cà phê phới kem, đến smoothie /frappuccino) đòi hỏi whipping cream vừa phải thơm ngon, vừa không dễ bị tách nước. Nếu bạn đang lăn tăn chưa biết chọn dòng kem tươi nào phù hợp để pha chế, cùng Chanh tìm hiểu ngay trong bài viết này nhé.

Nên dùng whipping cream nào để pha chế? 3 cái tên nổi bật

• Anchor Whipping Cream: Dòng kem động vật quốc dân từ New Zealand, độ béo cao (khoảng 35.5%), vị ngậy tự nhiên thơm lừng mùi sữa tươi tươi mới. Em này khi đánh bông cho lớp kem mịn mượt, cực kỳ hợp để làm cream cheese, milk foam hoặc phủ kem tươi trên các món frappuccino thượng hạng.

• Tatua Whipping Cream / Whipped Cream: Thương hiệu lâu đời cũng đến từ New Zealand, có dạng hộp tiệt trùng hoặc dạng bình xịt tiện lợi. Kem cho độ béo thanh nhẹ, ngậy vừa đủ, đặc biệt không bị ngấy, rất thích hợp cho các món cà phê hiện đại hay trà trái cây phủ kem.

• President Whipping Cream: “Đại sứ” kem tươi đến từ Pháp với hương vị chuẩn châu Âu, độ béo ngậy đậm đà và mượt mà tuyệt đối. Kem đánh lên có độ bóng đẹp mắt, nâng tầm hương vị cho bất cứ ly đồ uống nào từ cacao nóng đến trà sữa macchiato.

Link mua Anchor Whipping Cream chính hãng giá tốt

Tham giá của Tatua Whipping Cream tại đây nha

Link mua President Whipping Cream giá ưu đãi

Một số dòng whipping cream đáng thử khác

Ngoài 3 cái tên ở trên, bạn có thể bỏ túi thêm một số dòng whipping cream khác như:

• Elle & Vire Whipping Cream: Thương hiệu Pháp nổi tiếng, độ béo khoảng 35.1%.

• Oldenburger Whipping Cream: Dòng kem động vật nhập khẩu từ Đức, vị béo dịu.

• Emborg Whipping Cream: Thương hiệu Châu Âu, hương vị ngậy béo cân bằng.

• Paysan Breton Whipping Cream: Kem tươi Pháp chất lượng cao, cực thơm mùi sữa.

• Avoset Pour & Whip: Dòng kem pha trộn/t hực vật chuyên dụng cho pha chế, đứng bông cực tốt.

Tại sao nhiều tiệm vẫn dùng Rich lùn nhưng Chanh nghĩ bạn vẫn nên cân nhắc?

Khi bắt đầu học pha chế, chắc chắn ai cũng từng nghe qua cái tên “Rich lùn” (Rich’s Whip Topping Base). Đây là loại kem béo thực vật cực kỳ phổ biến nhờ giá thành rẻ, độ ổn định cao, bảo quản tủ đông thoải mái mà không lo hỏng. Ngay cả nhiều chuỗi trà sữa hay quán cà phê lớn vẫn dùng Rich lùn để tối ưu chi phí và tạo độ béo cho đồ uống.

Tuy nhiên, tại sao Chanh nghĩ bạn vẫn nên cân nhắc nếu có ý định dùng Rich lùn?

1. Thành phần từ dầu thực vật hydrogen hóa: Rich lùn chứa chất béo chuyển hóa (trans fat) không thực sự tốt cho sức khỏe nếu dùng thường xuyên.

2. Cảm giác “béo giả” và hậu vị ngấy: Kem thực vật tạo độ béo gắt ở đầu lưỡi và thường để lại một lớp màng mỡ khó chịu trong khoang miệng sau khi uống.

3. Mất đi hương vị tự nhiên: Vị béo của kem thực vật không có độ thơm dịu, thanh thoát như kem động vật nguyên chất.

Whipping cream nào thay cho Rich lùn tốt nhất?

Nếu bạn muốn tìm whipping cream thay cho Rich lùn, hãy thử tham khảo những sản phẩm mà Chanh đã gợi ý ở trên. Đồng thời tìm hiểu các phương án kết hợp sau:

• Kem phối hợp Topping & Whipping (như Millac Gold hoặc Avoset): Đây là dòng kem Blend (kết hợp giữa chất béo động vật và thực vật). Loại này giữ được hương vị thơm béo tự nhiên của kem động vật nhưng lại sở hữu ưu điểm đứng bông lâu, chịu nhiệt tốt của kem thực vật.

• Phối trộn Anchor/ Tatua với Topping Cream: Thay vì dùng 100% Rich lùn, nhiều barista chuyên nghiệp chọn mix Whipping Cream động vật (như Anchor hay Tatua) cùng một tỷ lệ Topping Cream nhất định. Cách này vừa giúp ly nước thơm béo chuẩn vị, vừa giúp lớp kem đứng form lâu tan.

Phân biệt Whipping Cream dùng trong pha chế và làm bánh

Rất nhiều bạn mới bắt đầu thường thắc mắc whipping cream pha chế có khác whipping cream làm bánh hay không. Dưới đây là bảng so sánh cơ bản để bạn dễ phân biệt:

Hướng dẫn sử dụng và bảo quản Whipping Cream đúng cách

Whipping cream (đặc biệt là kem động vật) rất nhạy cảm với nhiệt độ và vi khuẩn. Nếu không bảo quản chuẩn, kem rất dễ bị chua, đông ốc hoặc tách nước.

1. Cách bảo quản Whipping Cream đã mở hộp

• Nhiệt độ vàng: Luôn giữ kem trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2°C-5°C.

• Tuyệt đối KHÔNG cấp đông: Khác với Rich lùn hay Topping Cream, whipping cream động vật khi bỏ vào ngăn đá sẽ bị bọt tuyết và tách nước hoàn toàn, không thể đánh bông được nữa.

• Vệ sinh hộp sau khi dùng: Sau khi rót kem, dùng khăn giấy sạch lau sạch mép hộp, gấp kín miệng hộp lại và dùng kẹp kẹp chặt.

• Thời gian sử dụng: Sau khi mở nắp, nên dùng hết trong vòng 5-7 ngày.

2. Mẹo đánh Whipping Cream cho đồ uống bông mịn, lâu tan

• Làm lạnh dụng cụ: Trước khi đánh, hãy cho tô đánh kem và que đánh vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút.

• Kem phải thật lạnh: Nhớ lấy kem từ tủ mát ra là đánh ngay, không để kem ở nhiệt độ phòng quá lâu.

• Chỉnh tốc độ máy: Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp cho kem lên bọt khí, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình cho đến khi đạt độ bông mong muốn thì dừng lại ngay để tránh bị tách nước.

Xem thêm:

• Mứt trái cây pha chế loại nào ngon? Những cái tên không thể bỏ qua
• Syrup pha trà sữa loại nào tốt? Top 5 dòng được đánh giá cao

Kết

Hy vọng qua bài chia sẻ này của Chanh, bạn đã tìm được lời giải cho câu hỏi “nên dùng whipping cream loại nào để pha chế”, cũng như lựa chọn được sản phẩm phù hợp, mà không nhất thiết phải sử dụng Rich lùn.

Bài viết có chèn link liên kết tiếp thị với Shopee. Bạn đừng quên click vào link (không cần mua hàng đâu nè) để ủng hộ Chanh nha. Mình cảm ơn các bạn rất nhiều!